Secteur · NAF 56.10A

Reprendre un restaurant

La restauration traditionnelle représente un volume considérable de cessions, le plus souvent de petites structures familiales. La valeur du fonds repose sur l'emplacement, la licence, le bail et une clientèle habituée, plus que sur la seule rentabilité affichée.

Restaurants traditionnels en France Données du 21/09/2026

143 987 entreprises actives (siège dans le périmètre)

39 % des dirigeants ont 55 ans ou plus, soit environ 56 299 entreprises à transmettre dans les 10 ans

Moins de 10 salariés: 92 %
Employeurs: 57 %
Créées depuis moins de 3 ans: 17 %
Dirigeants de 60 ans et plus: 24 %

Âge du dirigeant

65 ans et plus 13 % 14 395
moins de 35 ans 11 % 11 885
35 à 44 ans 22 % 24 731
45 à 54 ans 28 % 31 514
55 à 59 ans 15 % 16 546
60 à 64 ans 11 % 12 748

Ancienneté de l'entreprise

moins de 3 ans 17 % 24 035
20 ans et plus 26 % 36 870
3 à 9 ans 27 % 38 411
10 à 19 ans 31 % 44 626

Effectif salarié

sans salarié 60 % 86 489
1 à 2 salariés 13 % 17 938
20 salariés et plus 2 % 3 156
3 à 5 salariés 12 % 17 549
6 à 9 salariés 7 % 10 689
10 à 19 salariés 6 % 8 166

Repères de prix

Multiple d'EBE retraité: 2,0 à 3,5 ×
Prix usuel du fonds: 50 % à 100 % du CA annuel TTC [À VÉRIFIER]
Coût matières usuel: 28 % à 35 % du CA HT [À VÉRIFIER]
Masse salariale: 35 % à 45 % du CA HT [À VÉRIFIER]
Rémunération normative du dirigeant: 30 000 à 45 000 €/an [À VÉRIFIER]
Diplôme ou autorisation: Permis d'exploitation et formation hygiène HACCP [À VÉRIFIER]

Source : Fourchettes usuelles des praticiens de la transmission (barèmes fonds de commerce, cabinets) [À VÉRIFIER] (09/2026). Fourchettes indicatives pour une entreprise rentable et transmissible.

Valoriser un restaurant

Ce qui fait la valeur

L'emplacement d'abord : terrasse, zone de bureaux pour le déjeuner, centre-ville touristique pour le soir. La licence de débit de boissons (licence III ou IV) attachée à l'établissement a une valeur propre, surtout la licence IV dont la création est plafonnée [À VÉRIFIER]. Le bail commercial avec destination « restaurant » et une extraction conforme sont des actifs difficiles à recréer. La cuisine équipée et la salle aménagée évitent des travaux lourds.

Points de vigilance avant de reprendre

La rentabilité déclarée est souvent en décalage avec la réalité ; il faut recouper les achats de matières avec les tickets de caisse. Vérifier le ratio coût matières (autour de 30 % du CA HT [À VÉRIFIER]) et la masse salariale. Contrôler la conformité hygiène (plan de maîtrise sanitaire, formation HACCP obligatoire d'au moins une personne [À VÉRIFIER]), l'accessibilité et le système d'extraction, cause fréquente de litiges de voisinage. Examiner la dépendance à un chef ou au couple de gérants, et la saisonnalité dans les zones touristiques. Le permis d'exploitation est obligatoire pour vendre de l'alcool [À VÉRIFIER].

Qui reprend ce type d'entreprise

Des cuisiniers ou chefs de rang salariés souhaitant se mettre à leur compte, des couples en reconversion, des restaurateurs déjà installés qui ouvrent un deuxième établissement. Les banques financent en général sur un apport de 30 % et demandent un prévisionnel prudent [À VÉRIFIER].

Par région

Région	Entreprises	Dirigeants 55 ans et plus	À transmettre (estim.)
Île-de-France	26 730	34 %	9 008
Auvergne-Rhône-Alpes	19 805	39 %	7 665
Provence-Alpes-Côte d'Azur	17 607	40 %	7 078
Occitanie	15 752	40 %	6 364
Nouvelle-Aquitaine	12 473	39 %	4 877
Grand Est	9 868	42 %	4 125
Hauts-de-France	7 756	37 %	2 846
Bretagne	6 795	43 %	2 915
Pays de la Loire	5 833	37 %	2 135
Normandie	5 676	40 %	2 270
Bourgogne-Franche-Comté	4 946	43 %	2 107
Centre-Val de Loire	3 713	39 %	1 430
Corse	2 169	41 %	889

Par département

Classés par nombre d'entreprises. Les pages détaillées ne sont publiées que pour les départements où les données sont suffisantes.

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