Secteur · NAF 10.71C, 10.71B, 10.71D

Reprendre une boulangerie

La boulangerie artisanale est l'un des commerces les plus transmis en France, avec des milliers de cessions chaque année. Sa valeur tient à l'emplacement, à la clientèle de passage fidélisée et à un outil de production souvent lourd à reconstituer.

Boulangeries-pâtisseries en France Données du 21/09/2026

51 862 entreprises actives (siège dans le périmètre)

33 % des dirigeants ont 55 ans ou plus, soit environ 16 907 entreprises à transmettre dans les 10 ans

Moins de 10 salariés: 88 %
Employeurs: 59 %
Créées depuis moins de 3 ans: 18 %
Dirigeants de 60 ans et plus: 18 %

Âge du dirigeant

65 ans et plus 8 % 3 469
moins de 35 ans 14 % 6 177
35 à 44 ans 25 % 11 383
45 à 54 ans 28 % 12 740
55 à 59 ans 15 % 6 710
60 à 64 ans 10 % 4 503

Ancienneté de l'entreprise

moins de 3 ans 18 % 9 101
20 ans et plus 24 % 12 353
3 à 9 ans 30 % 15 513
10 à 19 ans 29 % 14 874

Effectif salarié

sans salarié 53 % 27 363
1 à 2 salariés 9 % 4 630
20 salariés et plus 3 % 1 449
3 à 5 salariés 14 % 7 228
6 à 9 salariés 12 % 6 219
10 à 19 salariés 10 % 4 973

Repères de prix

Multiple d'EBE retraité: 2,5 à 4,0 ×
Prix usuel du fonds: 60 % à 100 % du CA annuel TTC [À VÉRIFIER]
Marge brute usuelle: 68 % à 75 % [À VÉRIFIER]
Rémunération normative du dirigeant: 30 000 à 45 000 €/an [À VÉRIFIER]
Masse salariale: 25 % à 35 % du CA [À VÉRIFIER]
Diplôme ou autorisation: CAP conseillé, fabrication encadrée par un professionnel qualifié [À VÉRIFIER]

Source : Fourchettes usuelles des praticiens de la transmission (barèmes fonds de commerce, cabinets) [À VÉRIFIER] (09/2026). Fourchettes indicatives pour une entreprise rentable et transmissible.

Valoriser une boulangerie

Ce qui fait la valeur

Une boulangerie vaut d'abord par son emplacement et son flux : rue passante, proximité d'une école ou d'un parking, absence de concurrent direct. Le chiffre d'affaires est régulier, encaissé au comptant, avec peu d'impayés. Le fournil (four, pétrin, chambre de pousse, façonneuse) représente un investissement important qui se transmet avec le fonds. Le bail commercial et sa durée restante pèsent lourd dans la négociation.

Points de vigilance avant de reprendre

Vérifier l'état réel du matériel et le coût de remise aux normes (électricité, extraction, chambre froide). Contrôler la conformité aux règles d'hygiène et à la réglementation sur l'appellation « boulangerie », réservée à la fabrication sur place [À VÉRIFIER]. Analyser la dépendance au boulanger cédant : s'il produit lui-même, il faudra le remplacer ou embaucher un ouvrier qualifié. Regarder les horaires, la masse salariale et l'ancienneté des vendeuses. Le CAP boulanger n'est pas exigé pour exploiter, mais la fabrication doit être encadrée par un professionnel qualifié [À VÉRIFIER].

Qui reprend ce type d'entreprise

Des ouvriers boulangers souhaitant s'installer, des couples dont l'un produit et l'autre tient la boutique, des reconvertis passés par une formation accélérée, et des petits réseaux locaux qui rachètent plusieurs points de vente. Le financement bancaire est classique sur ce secteur, avec un apport de 20 à 30 % [À VÉRIFIER].

Par région

Région	Entreprises	Dirigeants 55 ans et plus	À transmettre (estim.)
Île-de-France	9 273	28 %	2 569
Auvergne-Rhône-Alpes	6 456	30 %	1 924
Provence-Alpes-Côte d'Azur	5 045	38 %	1 897
Occitanie	4 884	36 %	1 758
Nouvelle-Aquitaine	4 618	34 %	1 584
Grand Est	4 025	34 %	1 385
Hauts-de-France	3 729	30 %	1 100
Normandie	2 710	33 %	881
Pays de la Loire	2 455	29 %	709
Bretagne	2 372	32 %	766
Bourgogne-Franche-Comté	2 181	32 %	694
Centre-Val de Loire	1 609	30 %	475
Corse	367	44 %	161

Par département

Classés par nombre d'entreprises. Les pages détaillées ne sont publiées que pour les départements où les données sont suffisantes.

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