Secteur · NAF 47.22Z, 10.13B

Reprendre une boucherie-charcuterie

La boucherie-charcuterie artisanale est un commerce alimentaire en recherche de repreneurs, avec un déficit connu de professionnels qualifiés. La valeur tient au laboratoire équipé, à la clientèle fidèle et à la présence éventuelle sur les marchés.

Boucheries-charcuteries en France Données du 21/09/2026

20 870 entreprises actives (siège dans le périmètre)

40 % des dirigeants ont 55 ans ou plus, soit environ 8 411 entreprises à transmettre dans les 10 ans

Moins de 10 salariés: 94 %
Employeurs: 59 %
Créées depuis moins de 3 ans: 15 %
Dirigeants de 60 ans et plus: 24 %

Âge du dirigeant

65 ans et plus 11 % 2 040
moins de 35 ans 12 % 2 083
35 à 44 ans 21 % 3 816
45 à 54 ans 27 % 4 868
55 à 59 ans 16 % 2 951
60 à 64 ans 13 % 2 282

Ancienneté de l'entreprise

moins de 3 ans 15 % 3 105
20 ans et plus 32 % 6 700
3 à 9 ans 24 % 5 095
10 à 19 ans 29 % 5 966

Effectif salarié

sans salarié 54 % 11 266
1 à 2 salariés 16 % 3 420
20 salariés et plus 1 % 294
3 à 5 salariés 16 % 3 315
6 à 9 salariés 8 % 1 698
10 à 19 salariés 4 % 877

Repères de prix

Multiple d'EBE retraité: 2,5 à 4,0 ×
Prix usuel du fonds: 30 % à 60 % du CA annuel TTC [À VÉRIFIER]
Marge brute usuelle: 35 % à 45 % [À VÉRIFIER]
Rémunération normative du dirigeant: 30 000 à 45 000 €/an [À VÉRIFIER]
Diplôme ou autorisation: CAP boucher ou 3 ans d'expérience pour le dirigeant ou un salarié [À VÉRIFIER]

Source : Fourchettes usuelles des praticiens de la transmission (barèmes fonds de commerce, cabinets) [À VÉRIFIER] (09/2026). Fourchettes indicatives pour une entreprise rentable et transmissible.

Valoriser une boucherie-charcuterie

Ce qui fait la valeur

Le laboratoire équipé (chambres froides, hachoirs, cutter, trancheuse, four pour les plats traiteur) et le magasin aménagé représentent un investissement conséquent. La clientèle est fidèle et la boucherie artisanale bénéficie d'une image de qualité face à la grande distribution. Une activité traiteur et charcuterie maison relève la marge, et la présence sur les marchés étend la zone de chalandise. Le manque de professionnels formés protège les affaires bien tenues.

Points de vigilance avant de reprendre

La qualification professionnelle est obligatoire : CAP boucher ou trois ans d'expérience pour le dirigeant ou un salarié [À VÉRIFIER]. Les règles d'hygiène sont strictes (plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, agrément sanitaire en cas de vente à des professionnels [À VÉRIFIER]). Vérifier l'état de la chaîne du froid, l'électricité et l'extraction. Évaluer la dépendance au boucher cédant, qui fait souvent lui-même la découpe et le contact client. Regarder la structure des achats (carcasses, quartiers, pièces désossées) qui conditionne le rendement matière, ainsi que les horaires et la pénibilité.

Qui reprend ce type d'entreprise

Des bouchers salariés ou compagnons, des couples dont l'un est au laboratoire et l'autre à la vente, et quelques bouchers installés qui ajoutent un deuxième point de vente ou un camion pour les marchés.

Par région

Région	Entreprises	Dirigeants 55 ans et plus	À transmettre (estim.)
Île-de-France	3 721	40 %	1 503
Auvergne-Rhône-Alpes	2 737	36 %	994
Occitanie	2 330	39 %	909
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 044	40 %	826
Nouvelle-Aquitaine	1 784	42 %	747
Hauts-de-France	1 700	42 %	707
Normandie	1 305	37 %	488
Grand Est	1 225	46 %	561
Pays de la Loire	898	38 %	341
Bretagne	829	38 %	316
Bourgogne-Franche-Comté	817	39 %	320
Centre-Val de Loire	740	39 %	291
Corse	238	46 %	110

Par département

Classés par nombre d'entreprises. Les pages détaillées ne sont publiées que pour les départements où les données sont suffisantes.

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